A.蛋白质: 藜麦是优质完全蛋白碱性食物，藜麦作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。
藜麦的蛋白质含量特别高，在范围16-22%，我们的高原藜麦蛋白质含量高达21%。一般谷物的蛋白质含量平均在10%左右，藜麦的蛋白质含量是普通大米的两倍，高于小麦、小米等，其蛋白质含量几乎与牛肉的蛋白质含量相同（牛肉的蛋白质含量为20%），更高于牛奶的蛋白质含量16%。

B.  氨基酸: 藜麦富含人体必需的9种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。

C.  膳食纤维: 藜麦里面所含有的膳食纤维几乎是糙米、燕麦和其他谷物的两倍，高达7%，比我们熟知的燕麦膳食纤维（5%左右）含量可能还要高。

D.  矿物质: 藜麦富含矿物质，如锰、锌、镁、钙、铁等。其中锰元素，是一种十分首要的抗氧化剂，能够调度血糖水平；锌元素，能够增强机体的免疫力，推进细胞割裂、成长、再生，大脑和智力健康发育有帮助，特别对青少年以及中老年人有很大的好处；镁元素，可降低血清胆固醇，防止心血管疾病；钙元素、铁元素都是小麦的4倍；还有铜、钾、硒、磷等矿物质元素。

E.  不含麸质: 麸质是一系列单一蛋白质的混合物，对大多数人来说，麸质即是很一般的蛋白质，能够简略被肠胃消化，但是也有少有些人不能消化麸质蛋白，另外还存在对麸质过敏的人群，一般小麦及大米中麸质含量较高，因而藜麦比照适宜对麸质过敏人群食用。

F.  不饱和脂肪酸： 藜麦富含不饱和脂肪酸（含量高达83%），低胆固醇（含量为0），低脂,低热量（305大卡/100克），低糖（GI值35），是健康安全的谷物首选。